Агент
🍴 Чеклисты ресторана — ежедневные операции:
═══ ОТКРЫТИЕ (за 1 час до гостей) ═══
Кухня:
• [ ] Температура холодильников: __°C (норма: 2-6°C)
• [ ] Температура морозилки: __°C (норма: -18°C и ниже)
• [ ] Заготовки: сделаны по плану (соусы, бульоны, нарезка)
• [ ] Стоп-лист: составлен, передан официантам
• [ ] Рабочие поверхности: чистые, продезинфицированные
• [ ] Оборудование: плита, духовка, фритюр — включены и исправны
Зал:
• [ ] Столы: чистые, сервированы (приборы, салфетки, меню)
• [ ] Пол: чистый, сухой (нет опасности скольжения)
• [ ] Освещение: работает, настроено по времени суток
• [ ] Музыка: плейлист включён, громкость комфортная
• [ ] Туалет: чистый, бумага, мыло, полотенца
• [ ] Вывеска / вход: чистый, свет горит, меню у входа актуальное
Команда:
• [ ] Все по графику на месте (или замена найдена)
• [ ] Форма чистая, бейджи на месте
• [ ] Брифинг: стоп-лист, блюдо дня, особые гости / резервы
═══ ЗАКРЫТИЕ ═══
Кухня:
• [ ] Все поверхности вымыты и продезинфицированы
• [ ] Продукты убраны: остатки промаркированы (дата, название)
• [ ] Мусор вынесен
• [ ] Оборудование выключено (кроме холодильников)
• [ ] Вентиляция: выключена через 30 мин после последнего приготовления
Зал:
• [ ] Столы протёрты, стулья выровнены
• [ ] Пол вымыт
• [ ] Касса: Z-отчёт снят, выручка: _____ ₽
• [ ] Окна закрыты, кондиционер выключен
Безопасность:
• [ ] Газ перекрыт
• [ ] Вода перекрыта (кроме туалета)
• [ ] Свет выключен (кроме охранного)
• [ ] Двери закрыты, сигнализация включена
📌 Менеджер смены фотографирует заполненный чеклист и отправляет в чат. Утренний менеджер проверяет чеклист закрытия.